อาหารกลางวันเมนูง่ายๆแต่คัดสรรวัตถุดิบที่ดี
รับรองว่าเมนูที่หาทานได้ทั่วไปนี้จะมีความโดดเด่นด้วยความใส่ใจและวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติในสวนชีววิถี
เมนูอร่อยของสวนชีววิถี “ผัดกระเฉดชะลูดน้ำ”
เที่ยงแล้วมาทานอาหารกลางวันที่สวนชีววิถีกันค่ะ 🤤 เมนูอร่อยของสวนชีววิถีวันนี้ ขอนำเสนอ “ผัดกระเฉดชะลูดน้ำ” ของขึ้นชื่อจากอำเภอกบินทร์บุรี จังหวัดปราจีนบุรี! 🌾🍀 ว่าด้วยกระเฉดชะลูดน้ำต่างจากกระเฉดทั่วไปอย่างไร ….เนื่องจากพื้นที่ดังกล่าวเป็นพื้นที่ที่ประสบอุทกภัย และเมื่อเกิดน้ำท่วมผักกระเฉดบางส่วนที่รอดพ้นน้ำขึ้นมาได้ เกษตรกรจึงนำผักกระเฉดส่วนนี้ไปขาย ซึ่งพอนำไปรับประทานก็พบว่า มีรสชาติกรอบอร่อยกว่ากระเฉดแบบเดิม จึงเป็นที่นิยมในตลาด และผักกระเฉดชะลูดน้ำก็แพร่หลายเป็นของขึ้นชื่อในพื้นที่กบินทร์บุรี ที่เมนูนี้เวลาคนไปต้องเห็นในตลาดสดในเมืองเลยค่ะ เล่าเรื่องกระเฉดไปซะนาน ไม่ว่าเมนูไหนๆ วัตถุดิบจะดีเท่าไหร่ แต่สิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจ คือ “กระบวนการทำให้อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพนั้น เรื่องเครื่องปรุงรสต้องใส่ใจไม่แพ้กัน” นอกจากวัตถุดิบดีแล้ว เครื่องปรุงรส เครื่องชูรส ก็ต้องดีด้วยนะคะ ดีในที่นี้คือปลอดภัยและใส่ใจสุขภาพ ดังนั้น ไม่ว่าทำเมนูไหนถ้าเรามีผักดี มีเนื้อดีของสด เราก็ไม่ต้องใส่ผงชูรสมากมาย หรือผงเสริมความนัวที่มีขายทั่วไป ที่แม้จะให้ความอร่อยในคำแรกแต่ก็พ่วงผลกระทบต่อสุขภาพไม่น้อยเลยทีเดียว ถ้าบริโภคมากไปและสะสมเป็นเวลานานก็พลอยจะทำให้ตับไตทำงานหนักเกินไป ดังนั้นหากผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเวลากินอาหารเมนูอะไร แต่รสชาติก็ออกมาคล้ายๆกันหมด เราอาจจะต้องตั้งข้อสงสัยว่าทุกวันนี้ที่เรากินอาหารไปนั้น เป็นรสชาติของวัตถุดิบที่มีในอาหาร หรือรสชาติของผงปรุงรสสำเร็จนะคะ อย่างเมนูวันนี้…ที่มีแกงส้มผักรวม ผัดผักกระเฉด กุ้งหวาน และไข่เจียว สวนชีววิถีของเราเน้นเครื่องปรุงรสที่วัตถุดิบมาจากธรรมชาติ และมาจากท้องถิ่นนั้น ยกตัวอย่าง เต้าเจี้ยวดี ที่เราได้จากกลุ่มแปรรูปอาหารผู้ผลิตเต้าเจี้ยวถั่วเหลืองและซีอิ๋วขาวบ้านสันป่ายาง จ.เชียงใหม่ ซึ่งวัตถุดิบมาจากถั่วเหลืองอินทรีย์และมีกรรมวิถีที่ไร้สารเคมีสารปรุงแต่ง ทำให้เครื่องปรุงของกลุ่มนี้ดีต่อสุขภาพและที่สำคัญยังสร้างรายได้ให้กับชุมชนด้วยค่ะ เมนูอาหารกลางวันวันนี้ จึงเป็นเมนูที่ทุกท่านกลับไปทำเองได้ไม่ยาก ไม่ว่าจะผักกระเฉดไฟแดง […]
แกงผักเซียงดาใส่ป๋าแห้ง(ตวยนะเจ้า)
อยู่นนทบุรี ก็มีผักเซียงดากินนะคะ ปลูกไว้ต้นนึงที่ซุ้มไม้เหนืออ่างล้างจาน เพราะอยากได้ร่มเงาที่กินได้รั ผักเซียงดามีประโยชน์มากมาย โดดเด่นเรื่องว่าสามารถลดน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้ป่วยเบาหวานอีกด้วย พิจารณาดูแล้วคงได้สักหม้อ วันนี้ชาวสวนชีววิถีจัดแจงเก็บผักเซียงดา เก็บมะเขือเทศลูกจิ๋วแบบที่ใส่ส้มตำลาว คนเมือง(เหนือ) จะเรียก มะเขือส้ม คนอีสานเรียกบักเขียเคีย แกงวันนี้ มีคนเมืองเชียงใหม่ ลงไม้ลงมือ จะรอช้าอยู่ใย ไปชมขั้นตอนกันเลยค่า แกงผักเซียงดาใส่ปลาแห้ง หรือออกเสียง ป๋าแห้ง ตวยนะเจ้า แบบในเพลงของกินบ้านเฮาฯ ก็เป็นแกง กลุ่มแกงเลียง รสโปร่ง ได้กินผักซดน้ำ และหอมปลาย่าง
ซีอิ๊วใบหม่อน เครื่องปรุงปลอดภัย ทำได้เอง
แม้ว่าปัจจุบันซีอิ๊วในท้องตลาดจะมีมากมายหลายยี่ห้อหลายสูตรให้เลือก แต่สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ อยากจะได้ซีอิ๊วที่ปลอดภัยเอาไว้ใช้ในครัวเรือน กินเปลี่ยนโลกอยากแนะนำให้ลองหมักซีอิ๊วใบหม่อน เนื่องจากกรรมวิธีไม่ซับซ้อน สามารถทำได้เอง ซีอิ๊วในท้องตลาดต้องมีขั้นตอนการทำโคจิ คือ เพาะเชื้อราโคจิให้ย่อยโปรตีนในถั่วเหลือง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ละเอียด อาจมีเชื้อชนิดอื่นปนเปื้อน แต่การทำซีอิ๊วใบหม่อนเราจะข้ามขั้นตอนนั้นไป แล้วใช้การเพิ่มส่วนผสม เช่น ผลไม้ น้ำตาล เพื่อเป็นอาหารให้จุลินทรีย์ และให้จุลินทรีย์ช่วยย่อยส่วนผสม และรสกลมกล่อมเกิดจากการเพิ่มใบผักที่มีกลูตาเมต หรือความนัวตามธรรมชาติเข้าไป เช่น ใบหม่อน ใบไชยา เป็นต้น การหมักซีอิ๊วใบหม่อนใช้เอง ทำให้เราสามารถเลือกวัตถุดิบที่ปลอดภัย ปราศจากสารเคมี จากผู้ผลิตที่เราไว้วางใจ ไม่ว่าจะเป็นถั่วเหลือง ผลไม้ ใบหม่อน ใบไชยา กระทั่งเกลือและน้ำตาล สูตรก็สามารถหาได้ทั่วไปเพราะมีผู้นิยมทำกันมากขึ้น และนำประสบการณ์มาแบ่งปันเอาไว้ เราจึงรวบรวมสูตร ที่ถึงแม้จะใกล้เคียงกันแต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อย มาไว้ ให้ผู้สนใจศึกษาเปรียบเทียบกันดู ก็จะเห็นว่าทำได้หลายแบบ วัตถุดิบแตกต่างกันได้ แค่เข้าใจพื้นฐานโครงสร้างของวัตถุดิบ ก็สามารถกำหนดสัดส่วนเพื่อสร้างรสชาติที่พึงพอใจ และเราก็จะลองทำขึ้นมา 1 โหล ด้วยการประมาณวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ไม่เปะนัก แต่ก็เป็นการทำตามแนวทางที่มีผู้แนะนำไว้ […]
น้ำมะนาวไม่รู้โห่ปั่น
น้ำมะนาวไม่รู้โห่ปั่น สีสวยงามจริงๆ ที่ GD Shop&Cafe สวนชีววิถี ชาวสวนในจังหวัดนนทบุรีปลูกไว้ในร่องสวน ด้วย ชื่ออีกชื่อหนึ่งคือ “หนามแดง” มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Carissa carandas L. อยู่ในวงค์ Apocynaceae สรรพคุณทางยาพบว่า ราก แก้คัน ทำให้เจริญอาหาร บำรุงธาตุ ขับพยาธิ บำรุงกระเพาะอาหาร ดับพิษร้อน แก้ไข้ แก่น บำรุงไขมันในร่างกาย บำรุงธาตุ ทำให้ร่างกายแข็งแรง เนื้อไม้ บำรุงไขมันในร่างกาย บำรุงธาตุ แก่อ่อนเพลีย บำรุงกำลัง ใบ แก้ท้องเสีย แก้เจ็บคอ เจ็บในปาก แก้ปวดหู แก้ไข้ ส่วนผล รักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน ฝาดสมาน ผลสุก 100 ก. ให้พลังงานประมาณ 75 กิโลแคลอรี และมีวิตามินซี 9 – 11 มก. กินได้ทั้งที่เป็นผลสด […]
ฝากบอกกันก่อน
- เราจริงจังเรื่องมาตราการดูแลสุขอนามัยเพื่อป้องกันโรคระบาดตามข้อกำหนดที่เหมาะสมกับสถานการณ์
- เราจริงจังกับการงดนำภาชนะพลาสติกเข้าพื้นที่
- เราจริงจังกับการจัดการขยะให้เหมาะสมกับสิ่งแวดล้อม
- สวนชีววิถีเป็นพื้นที่ปลอดการสูบบุหรี่และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์