น้ำพริกอ่องคู่ผักกระถิน
ที่สวนเราปลูกมะเขือส้ม หรือบักเขียเคีย ไว้เยอะค่ะ ตอนนี้ก็เป็นช่วงปลายๆ ฤดูแล้ว ต้นมะเขือส้มเริ่มเหี่ยวแห้งสู้แดดสู้แล้งไม่ไหว ดอกใหม่ๆ ก็ร่วงไม่ไม่ค่อยติดลูกแล้ว เลยเหมารอบสุดท้ายนี้ มาทำน้ำพริกอ่องสักหม้อ
เก็บมาล้างทำความสะอาด
เด็กขั้วออกให้เรียบร้อย
ระหว่างนี้ก็จี่ถั่วเน่ารอไว้
วัตถุดิบทั้งหมดก็มีตามภาพ
หมูสับ 300 กรัม
มะเขือที่เก็บได้ประมาณ 1 กะละมัง ไม่ได้ชั่งค่ะ
เครื่องประกอบด้วย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ
ถั่วเน่าแคป คือถั่วเน่าแผ่นๆ จี่ไฟให้หอมค่ะ แล้วตำให้ละเอียด
ตำเครื่อง เรียบร้อย
พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ
เอาหมูสับลงไปตำรวมกับเครื่อง
ตำพอเข้ากัน ใส่ถั่วเน่าที่ตำแล้วลงไป ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากัน
มะเขือส้มผ่าซีกแล้วก็ลงไปตำด้วย
พอให้เข้ากัน
แล้วเอาไปผัดน้ำมัน
มะเขือส้มที่ตำไม่หมดก็ลงมาผัดรวมกันด้วย
ผัดไปเรื่อยๆ
น้ำมะเขือส้มจะออกมามากอย่างนี้
เคี่ยวจนงวดลงนิดหน่อย มะเขือส้มเปื่อยนิ่ม
ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มก็เติมได้
ตักเสิร์ฟ โรยผักชีเล็กน้อย