เมนูอร่อยของสวนชีววิถี “ผัดกระเฉดชะลูดน้ำ”

เล่าเรื่องกระเฉดไปซะนาน ไม่ว่าเมนูไหนๆ วัตถุดิบจะดีเท่าไหร่ แต่สิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจ คือ “กระบวนการทำให้อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพนั้น เรื่องเครื่องปรุงรสต้องใส่ใจไม่แพ้กัน”

นอกจากวัตถุดิบดีแล้ว เครื่องปรุงรส เครื่องชูรส ก็ต้องดีด้วยนะคะ ดีในที่นี้คือปลอดภัยและใส่ใจสุขภาพ ดังนั้น ไม่ว่าทำเมนูไหนถ้าเรามีผักดี มีเนื้อดีของสด เราก็ไม่ต้องใส่ผงชูรสมากมาย หรือผงเสริมความนัวที่มีขายทั่วไป ที่แม้จะให้ความอร่อยในคำแรกแต่ก็พ่วงผลกระทบต่อสุขภาพไม่น้อยเลยทีเดียว ถ้าบริโภคมากไปและสะสมเป็นเวลานานก็พลอยจะทำให้ตับไตทำงานหนักเกินไป ดังนั้นหากผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเวลากินอาหารเมนูอะไร แต่รสชาติก็ออกมาคล้ายๆกันหมด เราอาจจะต้องตั้งข้อสงสัยว่าทุกวันนี้ที่เรากินอาหารไปนั้น เป็นรสชาติของวัตถุดิบที่มีในอาหาร หรือรสชาติของผงปรุงรสสำเร็จนะคะ

อย่างเมนูวันนี้…ที่มีแกงส้มผักรวม ผัดผักกระเฉด กุ้งหวาน และไข่เจียว สวนชีววิถีของเราเน้นเครื่องปรุงรสที่วัตถุดิบมาจากธรรมชาติ และมาจากท้องถิ่นนั้น ยกตัวอย่าง เต้าเจี้ยวดี ที่เราได้จากกลุ่มแปรรูปอาหารผู้ผลิตเต้าเจี้ยวถั่วเหลืองและซีอิ๋วขาวบ้านสันป่ายาง จ.เชียงใหม่ ซึ่งวัตถุดิบมาจากถั่วเหลืองอินทรีย์และมีกรรมวิถีที่ไร้สารเคมีสารปรุงแต่ง ทำให้เครื่องปรุงของกลุ่มนี้ดีต่อสุขภาพและที่สำคัญยังสร้างรายได้ให้กับชุมชนด้วยค่ะ

เมนูอาหารกลางวันวันนี้ จึงเป็นเมนูที่ทุกท่านกลับไปทำเองได้ไม่ยาก ไม่ว่าจะผักกระเฉดไฟแดง แกงส้มผักอินทรีย์รวม ไข่เจียวผักอินทรีย์ และข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นปลอดสารเคมี ได้แก่ ข้าวทุ่งนครชัยศรี จากวิสาหกิจชุมชน บ้านโฉนดชุมชนคลองโยง ข้าวหอมสนั่นทุ่ง กลุ่มส่งเสริมเกษตรกรอู่ทอง สุพรรณบุรี และข้าวหอมมะลิประทุมเทพ กลุ่มส่งเสริมเกษตรกรอู่ทอง จ.สุพรรณบุรี ข้าวอร่อยๆแบบนี้คลุกน้ำปลาดีๆไม่มีกับข้าวยังอิ่มอร่อยเลยค่ะ

นอกจากนี้ต้องขอขอบคุณ กุ้งแก้ว ที่วัตถุดิบดีกรรมวิถีธรรมชาติ จากกลุ่มครัวใบโหนด ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ จ.สงขลา ที่นำพาของอร่อยมาให้คนในเมืองได้รับประทานค่ะ

ความอร่อยครั้งนี้ เคล็ดลับอยู่ที่ “กินอย่างรู้ที่มาของวัตถุดิบและใส่ใจในกระบวนการปรุง”

แล้วมาพบกันที่สวนชีววิถีค่ะ