ข้อมูลทางพฤกษศาสตร์

ชื่อสามัญ : Bilimbi, Bilimbing, Cucumber tree, Tree sorrel
ชื่ออื่นๆ : มูงมัง (เกาะสมุย), กะลิงปริง ลิงปลิง ลิงปลิง ปลีมิง (ระนอง), บลีมิง (นราธิวาส), มะเฟืองตรน, หลิงปลิง (ภาคใต้)
วงศ์ : วงศ์กระทืบยอด (OXALIDACEAE)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Averrhoa bilimbi L.

เมนูอาหารผักยืนต้น

คนที่เคยกินหรือชอบการกินมะเฟืองจะรู้ัสึกว่าตะลิงปลิงดิบคล้ายมะเฟืองดิบ ทั้งเนื้อ ความฉ่ำน้ำและรสชาติ ดังนั้นจึงใช้แทนกันได้ทั้งในยำ แกงส้ม โรยหน้า ผัดไทย ทำน้ำผลไม้ หรือที่นิยมกันในหลายแห่ง ก็คือตำน้ำพริก โดยใช้เนื้อลูกดิบแทนความเปรี้ยวจากส้มอื่นๆ

ลูกดิบนอกจากใส่ในแกงกะทิมันๆ ได้ดี ยังใส่ต้มยำน้ำใสๆ เช่น ต้มไก่ ต้มปลาได้ความเปรี้ยวที่ไม่จัดนัก แต่มีรสความนุ่มนวลปนต่างส้มอื่นๆ

นอกจากการปรุงอาหารคาว บางแห่งนิยมแช่อิ่มลูกดิบกินเป็นของหวานด้วย ส่วนดอกตะลิงปลิงตากแห้งชงเป็นชาดื่มร้อนๆ ช่วยบรรเทาอาการไอ

แกงเป็ดย่าง ตะลิงปลิง

ลูกตะลิงปลิงอ่อนรสเปรี้ยวจัด กับข้าวสมัยก่อนมีที่ใช้เพื่อตัดรสมันของไขมันสัตว์และกะทิในบางสำรับ เช่นแกงกะทิตะพาบน้ำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง รสชาติเมื่อปรุงแล้วคล้ายมะเฟืองดิบ แต่ความที่ลูกเล็กกว่าจึงคงรูปอยู่ได้ดีกว่า คุณสมบัติสำคัญของตะลิงปลิงคือจะไม่คายความเปรี้ยวออกมาจนหมด กับข้าวที่เข้าตะลิงปลิงจึงจะไม่เปรี้ยวมากจนกินไม่ได้

หากต้องการรสเปรี้ยวจัดก็ต้องเคี้ยวเนื้อตะลิงปลิงกินไปด้วย

เครื่องปรุง

น้ำพริกแกงเผ็ด เป็ดย่างพอผิวเกรียมแห้ง ปลาสีเสียดเค็มหั่นชิ้นเล็ก กะทิสด ลูกตะลิงปลิง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด

วิธีปรุง

หั่นเป็ดย่างเป็นชิ้นค่อนข้างหนา เอาลงเคี่ยวไฟอ่อนในหม้อหางกะทิสักครู่ ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดในกระทะหัวกะทิที่เคี่ยวไว้จนแตกมัน พอหอมดีจึงตักเป็ดลงผัดคั่วในกระทะ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เพื่อให้เป็ดรัดตัว แล้วเทกลับลงหม้อ ใส่ปลาเค็ม ลูกตะลิงปลิง เคี่ยวให้สุกจนกลิ่นเปรี้ยวเริ่มหอมโชยขึ้นมา จึงฉีกใบมะกรูดใส่ เติมหัวกะทิจนได้ความข้นมันตามต้องการ ปรุงรสเค็มอีกครั้งให้พอดี

ข้อมูลทางโภชนาการ

ผลตะลิงปลิง (เฉพาะส่วนที่กินได้) ต่อ 100 กรัม
โปรตีน 0.61 กรัม
แคโรทีน 0.035 มิลลิกรัม
วิตามินบี 1 0.010 มิลลิกรัม
วิตามินบี 2 0.026 มิลลิกรัม
วิตามินบี 3 0.302 มิลลิกรัม
วิตามินซี 15.5 มิลลิกรัม
ธาตุแคลเซียม 3.4 มิลลิกรัม
ธาตุเหล็ก 1.01 มิลลิกรัม
ธาตุฟอสฟอรัส 11.1 มิลลิกรัม

ข้อมูลจาก : วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี (EN)

สรรพคุณทางยา

ส่วนที่ใช้ประกอบอาหาร : ผล