ข้อมูลทางพฤกษศาสตร์

ชื่อสามัญ : N/A
ชื่ออื่นๆ : เหลียง
วงศ์ : Gentaceae
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Gnetumgnemon Limm

เมนูอาหารผักยืนต้น

จาก หนังสือผักยืนต้น กินผักอายุยืน โลกอายุยาว โดย กฤช เหลือลมัย หน้า 130

ผักกินใบยอดนิยมของคนภาคใต้ ขึ้นได้ดีทั้งเขตป่าโปร่งและป่าทึบที่มีแสงแดดน้อย ด้วยลักษณะใบที่ค่อนข้างบาง แต่ไม่ยุ่ยเละง่ายเมื่อถูกความร้อน จึงนิยมผัดไข่ และต้มกะทิใส่กุ้งแห้ง กินแก้เผ็ดในสำรับที่มีแกงเผ็ดปักษ์ใต้รสจัดข้อดีของใบเหมียงอีกประการหนึ่งคือทนทานต่อการเคลื่อนย้ายที่ใช้เวลานาน จึงเริ่มเป็นที่นิยมทั่วไปในการปรุงกับข้าวของภาคอื่นๆมากขึ้น โดยอาจกินเป็นใบห่อเมี่ยงแบบต่างๆได้เช่นเดียวกับในทองหลาง ชะพลู หรือผักกาดหอม

ผักเหมียงมีเบต้าแคโรทีนสูง น่าแปลกที่เบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารสีส้มกลับไม่ถูกมองเห็นในใบเหมียง อาจเป็นเพราะถูกสีเขียวของใบผักบดบังจนหมด

ในมาเลเซียและอินโดนีเซีย นิยมเอาเนื้อในเมล็ดเหมียงมาทำข้าวเกรียบ

ยอดและใบอ่อนเหมียงเป็นผักยอดนิยมของคนภาคใต้ กินสด ลวก ผัดไข่ หรือต้มกะทิใส่กุ้งแห้งได้อร่อย มีรสมัน และเนื้อใบไม่เละง่ายเมื่อถูกความร้อน

เครื่องปรุง

ใบเหมียง กระเทียมสับ ไข่ไก่ น้ำมัน เกลือป่น กุ้งแห้งทอด

วิธีปรุง

ตั้งกระทะน้ำมันจนร้อน เจียวกระเทียม พอเหลืองหอมดีจึงใส่ใบเหลียงผัดพอสลด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือป่น ใส่ไข่ไก่ลงผัดเคล้าเบาๆ จนไข่สุกนุ่ม โรยกุ้งแห้งทอด เคล้าให้เข้ากัน

ข้อมูลทางโภชนาการ

ผักเหลียง 100 กรัม
1.พลังงาน 400.61 แคลอรี่
2.ไขมัน 1.17 กรัม
3.โปรตีน 6.56 กรัม
4.ฟอสฟอรัส 224.37 ม.ก.
5.วิตามินเอ 10.889 ไมโครกรัม
6.วิตามินบี 1 0.18 ม.ก.
7.วิตามินบี 2 1.25 ม.ก.
8. วิตามินไนอาซิน 1.73 ม.ก.
9.น้ำ 35.13 กรัม
10.คาร์โบไฮเดรต 90.96 กรัม
11.แคลเซียม 1,500.56 ม.ก.
12.เหล็ก 2.51 ม.ก.
13.เถ้า 1.30 กรัม

ที่มา : กระทรวงวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และการพลังงาน และกองโภชนาการกรมอนามัยกระทรวงสาธารณสุข
หมายเหตุ : จากภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ว่า ผักเหลียง 100 กรัม หรือ 1 ขีด ไม่รวมก้าน ให้เบต้าแคโรทีนสูงถึง 1,089 ไมโครกรัมหน่วยเรตินัล สูงกว่าที่มีในผักบุ้งจีน 3 เท่า มากกว่าผักบุ้งไทย 5-10 เท่า และมากกว่าใบตำลึง

สรรพคุณทางยา

ส่วนที่ใช้ประกอบอาหาร : ใบ ยอดอ่อน